Coconut lime cupcakes

Coconut lime cupcakes

** English below **

Mijn verjaardag komt eraan en als bakken één van je hobby’s is dan kun je niet met een slagroomtaart uit de vriezer van de supermarkt aan komen zetten. Nou ja, het kan wel, maar ik koos ervoor het aan te grijpen als excuus om nieuwe recepten uit te proberen. Omdat ik ook niet alle tijd van de wereld heb en cupcakes en muffins zich heel goed laten invriezen en dus van te voren gemaakt kunnen worden was de keuze vrij makkelijk. Ik wilde het simpel houden, maar kwam nou eenmaal teveel lekkere recepten tegen (wie zegt dat je zonder eieren niet kan bakken?). Van de 5 die door de keuring kwamen (niet te veel ingrediënten, makkelijk, zien er overheerlijk uit) was de eerste meteen een schot in de roos. Ik ben helemaal geen fan van kokos en probeerde dit recept enkel omdat ik niet alleen maar chocolade op tafel wilde zetten, maar deze kokoslimoencupcakes zijn niet te versmaden! Continue reading

Advertisements

If you want these vegan cupcakes… go and make them!

Allow cupcakes to cool off before frosting!

** English below **

Deze veganistische volkoren chocolade cupcakes met kaneelglazuur hebben eigenlijk helemaal geen intro nodig. Ze zijn veganistisch, ze bevatten meer gezonde ingrediënten dan een normale cupcake, en ze smaken fantastisch. Wat wil een mens nog meer? Zelfs mijn partners groente en fruit vermijdende collega – ja, hij probeert letterlijk zo min mogelijk groente en fruit tot zich te nemen – kon niet van deze geheel plantaardige cupcakes afblijven! Het mooie van de cupcakes is dat ze gewoon in te vriezen zijn en dat ze in een mum van tijd ontdooit zijn en klaar om op te eten.

Ik vond dit recept op www.ohsheglows.com, een website met bijna alleen maar veganistische recepten. Het duurde niet lang voor ik de site tot homepage omtoverde, en ik betrap mezelf er dagelijks op dat ik uitkijk naar een nieuw recept. Ik heb ondertussen al heel wat af geëxperimenteerd en de inhoud van de voorraadkast is sinds ik deze site ken een stuk gevarieerder worden.

Laten we er niet langer omheen draaien!

Continue reading